كورتادو: طريقة تحضيره والفرق بينه وبين بقية المشروبات
قهوة كورتادو (Cortado Coffee) تُعد واحدة من مشروبات القهوة الأكثر شهرة على مستوى العالم. حيث أصبح الكثير من عشاق القهوة مهووسين بالكرتادو بشكل متزايد وملحوظ.
يعود السبب إلى بساطة الكوب والتناغم بين النكهات، والتوازن المثالي بين الإسبريسو والحليب. كل مكون يبرز أفضل ما في الآخر، سواءً من نكهة القهوة أو قوامها.
يقدم الكورتادو في أكواب صغيرة، وما يميز هذا المشروب تناغم النكهات والبساطة، وليس بحاجة إلى لمسة أو إستعراض.
في هذا الدليل عن الكورتادو، سوف نتعرف عليه بكامل التفاصيل، مع طريقة تحضيره في المنزل بكل سهولة بماكينة قهوة أو بدون. ولكن قبل ذلك، لنعرف اولاً…
ما هي قهوة كورتادو؟
هو مشروب إسبريسو سلس للغاية، ويعطيك التوازن والتناغم المثالي بين الإسبريسو والحليب.
- يعتبر هذا المشروب واحد من أنواع مشروبات القهوة المختلفة، ويكون مزيج من الإسبريسو مع إضافة كمية من الحليب المبخر.
- يحتوي على الرغوة المحضرة من الحليب المبخر، وذلك لتقليل حموضة الإسبريسو.
- بمعنى آخر، يتناغم طعم الحليب الحلو مع مرارة وحموضة الإسبريسو مما يعطي كوب مثالي.
- حجم الإسبريسو يختلف عن المشروبات الأخرى، حيث نجده ثابت في أغلب المقاهي. مع ذلك، في بعض المقاهي يقدم حسب رغبتك، سواءً حليب ساخن أو حتى بارد.
- أما في حال كنت تملك ماكينة قهوة منزلية، يمكنك التحكم بمشروبك حسب رغبتك وتفضيلاتك.
أصل مشروب كورتادو
نشأ هذا المشروب المخفف من الإسبريسو في منطقة الباسك في إسبانيا، وانتشر منها إلى كافة أنحاء العالم.
- يعتبر مشروب مشهور جدًا في إسبانيا والبرتغال وكوبا، ولكن في الوقت الحالي تجده في جميع أنحاء العالم بأشكال مختلفة.
- قد تجد بعض البلدان أيضًا تتحكم في المشروب على سبيل المثال، في كوبا يتم استبدال الحليب العادي بالحليب المكثف المحلى.
- أصبح المشروب الأول على قائمة المقاهي في أغلب بلدان العالم.
معنى تسمية كورتادو
تعرفنا على أصل الكورتادو ومن أين أتى، ولكن ما سبب تسميته بهذا الإسم؟ أو ماذا يعني؟ لنتعرف عليه.
يعتقد البعض أن كورتادو بالانجليزي هي “cortado” وهذا خاطئ. حيث أنها في اللغتين الإسبانية والبرتغالية هي الفعل الماضي من “cortar”، بمعنى “مخفف”.
علاوة على ذلك، فإن كلمة “cortado” هي الإسم السابق لـ “cortar” أو “مخفف”، وتشير إلى كل من تخفيف القهوة ومشروبات الإسبريسو.
حيث يهدف الحليب إلى تخفيف الإسبريسو، وخلطه معًا بسلاسة قدر الإمكان. ولذلك، ستحصل على مزيج رائع من إسبريسو قوي مع حليب كريمي خفيف.
كما ايضًا كلمة كورتادو “cortado” يمكن أن تشير بشكل مختلف إما إلى القهوة أو مشروبات الإسبريسو الأخرى في جميع أنحاء إسبانيا والبرتغال.
مكونات كورتادو
مكونات هذا المشروب بسيطة وهي مزيج من الاسبريسو والحليب الساخن المبخر، ولوصفها بشكل أدق، إليك النقاط التالية:
- يحتوي هذا المشروب على الحليب الساخن المبخر، مع الرغوة الكريمية الرائعه. يقلل الحليب من مرارة أو حموضة الإسبريسو، ويجعل المكونات متناسقة مع بعضها.
- هذه النوع من المشروبات يحضره البعض بطرق مختلفة، منهم من يٌفضل الحليب الساخن، ومنهم من يٌفضل الحليب البارد.
- قد تجده يختلف في الطعم من مكان لآخر، بالرغم من أن طريقة التحضير واحدة في جميع أنحاء العالم. حيث يعتمد هذا على طريقة تحضير القهوة، وكمية الحليب المضاف إليها.
- هذا المشروب يشبه قهوة فلات وايت وماكياتو، تعلوها رغوة الحليب الناعم في الجزء العلوي من الكوب. حيث أن الحليب يضيف نكهة أقل حمضية مع الإسبريسو.
حجم كوب كورتادو
نجد أن البعض يسأل، قهوة كورتادو كم مل حليب للكوب؟ أو ما الحجم المناسب لإجمالي المشروب؟ حسنًا إليك الإجابة:
- هناك العديد من اكواب الكورتادو بمختلف الأشكال والألوان منها الزجاج ومنها السيراميك، ولكن ستجد حجم الكوب موحد وهو من 130 إلى 135 مل.
- تأكد جيدًا من شرائك للكوب المناسب، لأن المشروب المثالي يعتمد بشكل كبير على حجم الكوب.
- معرفة حجم الكوب هو أمر مهم جدًا، لأن المعروف أغلب مشروبات القهوة مكونة من الإسبريسو وحليب. ولذلك، يختلف الطعم بها بسبب حجم الكوب، حيث نضع الأساس وهو الإسبريسو، ويتبقى لدينا الفراغ لملئه بالحليب. حيث أن كمية الحليب هي ما تحدد ما هو نوع مشروبنا.
طريقة عمل كورتادو
في الحقيقة طريقة قهوة كورتادو سهلة لو كان لديك آلة اسبريسو. مع ذلك، ليس كل شخص قادر على اقتناءها، ولهذا سوف نشرح لاحقًا كيفية تحضيره بدون ماكينة قهوة.
بالنسبة للقهوة المطحونة، يٌفضل أن يكون لديك مطحنة قهوة خاصة بك وتطحنها بنفسك حتى تحصل على قهوة طازجة.
مع ذلك، بعض المقاهي يمكن أن تطحن لك قهوة طازجة بشكل مباشر، إذا لم يتوفر لديك هذا الخيار. كما يمكن إستخدام البُن المطحون الجاهز من المتاجر المتخصصه.
المتطلبات:
- مطحنة قهوة (اختياري).
- آلة إسبرسو.
- كوب من 130 إلى 135 مل.
- إبريق أو بتشر الحليب.
- قهوة أو بُن مطحون بدرجة مناسبة للإسبريسو.
- حليب من أي نوع، ويفضل كامل الدسم للحصول على قوام رائع.
الخطوات:
- بعد أن نحضر البُن المطحون سواءً بمطحنة منزلية أو جاهز، نقوم بوضعه في البورتافلتر.
- نقوم بعملية تفكيك التكتلات، ثم توزيع القهوة وعملية الكبس بالتامبر بشكل مناسب.
- ضع البورتافلتر في الماكينة والكوب بالأسفل، واسكب إسبريسو مثاليًا وضعه جانبًا حتى نبخر الحليب.
- نقوم بوضع الحليب في البتشر أو إبريق الحليب، ثم نقوم بعملية التبخير.
- بعد عملية تبخير الحليب، نضرب أسفل قاع البتشر على سطح أو طاولة وذلك للتخلص من الفقاعات.
- نحرك الحليب بشكل دائري ثم نسكبه ببطء في الكوب إلى الإسبريسو، يفضل صب الكمية المناسبة من الحليب لتصبح نسبة القهوة إلى الحليب 1:1.
- يمكنك إضفاء طابع رسم مميز حسب رغبتك.
هذا كل شيء حصلنا على كوب مثالي من الكورتادو، وأصبح جاهز للاستمتاع!
كورتادو بدون ماكينة قهوة
ماذا لو لم يكن لديك ماكينة اسبريسو أو لست قادر على شراءها؟ أو الحليب المبخر؟ حسنًا، لدينا الحل مع ادوات يدوية بثمن قليل لتحضيره في المنزل.
لتحضير الاسبريسو وتبخير الحليب سوف نستعين بالموكا بوت وآلة الفرنش برس الفرنسية، سبق وتحدثنا عنها في دليل مكائن القهوة وانواعها.
في تحضير الإسبريسو سوف نحتاج إلى الموكا بوت أو أداة الكبس (ايروبرس)، ولتبخير الحليب بدون ماكينة قهوة نحتاج إلى الفرنش برس.
طريقة عمل اسبريسو بدون ماكينة
في هذه الخطوة سوف نشرح كيفية عمل اسبريسو يدوي وذلك إما عن طريق أداة أو جهاز اسبريسو يدوي (ايروبرس)، أو عن طريق الموكا بوت.
الخطوات:
- في حال تحضير الإسبريسو عن طريق الموكا بوت، املأه بالماء الساخن وضع القهوة ثم نضعه على نار متوسطة، ونتأكد من ذلك لعدم احتراق القهوة. بمجرد أن تسمع الفقاعات ويمر حوالي 3/4 الماء، نرفعه عن النار.
- أما لو كان بإستخدام الايروبرس، نضيف القهوة داخل الاداة ونرطب القهوة ب 30 مل من الماء الساخن وننتظر 10 ثواني. نحرك القهوة بشكل دائري لمدة 10 ثواني. ثم بعد اكمال عملية الترشيح بإضافة 200 مل من الماء، نغلق الاداة ونقلبها ونبدأ عملية الكبس ببطئ لمدة 20 ثانية.
تبخير الحليب بدون اله
في هذه الخطوة سوف نشرح كيفية تبخير الحليب بدون الة اسبريسو، وذلك عن طريق خدعة بسيطة.
حيث سوف نقوم بتبخير الحليب عن طريق أداة الفرنش برس، سهلة جدًا وعملية في تبخير الحليب. بالإضافة إلى ذلك، هذه الخطوة ليست لتبخير الحليب فقط، بل حتى أن كنت تريد رغوة للكابتشينو!
الخطوات:
- نقوم بتسخين الحليب في المايكرويف حتى يصل لدرجة حرارة مثالية، وذلك عن طريق اختباره بوضع قطرة على يدك. حيث إذا كان ساخن ولكن ليس لدرجة حرقك يعتبر جاهز، قم بصبه في أداة الفرنش برس وأغلقها.
- الأن اسحب الفلتر إلى الأعلى حتى يصبح في مواجهة لسطح الحليب بشكل مقارب، إبداء في التحريك من اعلى إلى أسفل 4 مرات. حيث يدخل الفلتر إلى الحليب ويخرج فوق سطحه، إلى أن تتكون فقاعات نتوقف.
- الأن نبدأ في عملية السحب من أعلى إلى الأسفل لعدد بين 25 إلى 30 مرة، ولكن هذه المرة نتأكد بأن الفلتر لا يخرج إلى سطح الحليب. ولذلك، يرجى التأكد عند عملية الضغط أن يكون الفلتر في منتصف الحليب دون أن يصل لخارج السطح.
- بعد الإنتهاء سوف تجد الحليب أصبح مبخر، والرغوة التي ستحصل عليها هي أقرب جدًا لماكينة القهوة من أي شيء آخر.
جودة القهوة
إذا كنت تريد مذاق رائع لكورتادو وبطعم أصلي وثابت، إذاً أنت بحاجة لاختيار نوع القهوة المناسبة لتحضير كورتادو. لمساعدتك بالإختيار، إليك النقاط التالية :
- طعم قهوة كورتادو يتأثر جدًا بمدى جودة البُن، حيث للبُن دور كبير في المذاق الخاص بكورتادو.
- تجنب إستخدام بُن القهوة الذي يكون مع نكهة فواكه في أي من أنواع مشروبات القهوة التي تحتوي على حليب. حيث سيكتسب مشروبك مذاقًا حامضًا.
- أختر نوع من انواع حبوب قهوة يكون ذو مذاق قوي وتجنب بقية الأنواع الضعيفة، حيث يفقد مذاقه بشكل كبير بمجرد أن تضيف الحليب إليه.
- يٌفضل استخدام القهوة المحمصة بعناية بمذاق شوكولاتة أو جوزي، وذلك لتضفي نكهة غنية تضمن بها مذاق كورتادو الرائع.
الفرق بين مشروبات القهوة
هناك شيء يجب عليك معرفته اولاً، وهو أن أغلب مشروبات القهوة تعتمد بشكل كامل على الإسبريسو.
وما تبقى يرجع لحجم الكوب، وكمية الحليب المضافة إلى الإسبريسو، وطريقة تبخير الحليب.
مع ذلك، نتفهم أن هناك العديد من المشروبات المختلفة وسيتم توضيحها ويمكنك اختيار ما أردت، ولكن لا يوجد مشروب في نظري يوازيه.
الفرق بين كورتادو وفلات وايت
هذا المشروب الآخر، تجده دائمًا في مقارنة مع الكورتادو. على الرغم من احتوائهما نفس كمية الإسبريسو، فإن كمية الحليب تختلف قليلاً. ومع ذلك، هنا بعض النقاط التالية للتوضيح:
- الفلات وايت يشبه أكثر مشروب اللاتيه، ويناسب لمن يحب أن يكون طعم الحليب طاغي أكثر من القهوة.
- يحتوي كلا المشروبين على نفس الكمية من الإسبريسو، ولكن الفلات وايت كمية أكبر من الحليب وطبقة أسمك (سميكة) من الكورتادو.
- يميل الفلات وايت أكثر للرسم على القهوة، كونه في الأساس يعتبر من فن اللاتيه.
- احجام اكواب الكورتادو أصغر وتتراوح بين 130 إلى 135 مل، بينما الفلات وايت بين 160 إلى 165 مل.
الفرق بين كورتادو وماكياتو
على عكس الكورتادو الإسباني، يأتي لنا ماكياتو من بلد الإسبريسو إيطاليا.
- قهوة ماكياتو هي إيطالية الأصل، وهي عبارة عن جرعة من الإسبريسو ويضاف إليها كمية صغيرة من الحليب.
- حجم كوب ماكياتو أصغر من الكورتادو، ويتراوح من 80 إلى 115 مل.
- يناسب لمن يريد قهوة موزونه مع الاستمتاع بطعم الإسبريسو وقليلة الحليب.
الفرق بين كورتادو والكابتشينو
يعتبر الكابتشينو واحد من أكثر المشروبات شهرة، إلى جانب الكورتادو بالطبع.
- الكابتشينو كمية الحليب تكون أعلى، كذلك الرغوة تكون كثيفة وتأخذ من ثلث الكأس.
- يمكن أن تضع نكهات مختلفة مع الكابتشينو أو وضع السكر به وقليل من الإضافات.
- الكابتشينو يعتبر أخف من الكورتادو سواءً من ناحية الملمس أو النعومة.
- حجم كوب الكابتشينو أكبر، ويتراوح بين 150 إلى 180 مل.
الفرق بين كورتادو واللاتيه
هذا النوع من المشروبات يُعد الأكثر شهرة، حيث يناسب تمامًا فن اللاتيه المنتشر في وقتنا الحالي.
- اللاتيه يشبه كثيراً الفلات وايت، ويكمن الفرق في زيادة كمية الحليب.
- يناسب جدًا من يريد أن يكون طعم الحليب طاغي على القهوة، نظرًا لأن كمية الحليب المبخر تعمل على تخفيف الإسبريسو.
- يعتبر اللاتيه مشروب خفيف، وليس قويًا في محتوى الكافيين على عكس الكورتادو.
- حجم كوب اللاتيه أكبر، وهو يتراوح بين 240 إلى 280 مل.
كبسولات كورتادو
هناك انواع كبسولات مختلفة، سواءً من ناحية النكهات أو الاشكال. مع ذلك، أكثر ما يشتهر لدينا هم دولتشي ونسبريسو.
- بالنسبة لكورتادو دولتشي نعم لديهم هذا النوع، وبالرغم من تنوع كبسولات دولتشي كورتادو هو النوع المُفضل لدي عندما كنت أملك ماكينة قهوة كبسولات. في الحقيقة كان لا شيء يضاهيها في الطعم، وقوامها رائع وكنت اشتري كميات كبيرة واقوم بتخزينها، لأن احيانًا لا أجدها بالماركت.
- ايضًا كورتادو نسبريسو وجدته متوفر أثناء البحث في بعض المتاجر، ولكن لا أريد أن اعطي رأي كاذب ولذلك لم اجربها.
أن كنت تريد كورتادو كبسولات هذا شيء راجع لك ولرغبتك، وحسب الميزانية المتوفرة لديك.
ولكن برأيي بعد أن أشتريت ماكينة تحضير الاسبريسو، وجدت أنه الطعم يفرق جدًا عندما يكون طازج وأفضل من الكبسولات المعبأة مسبقًا.
هل يمكن عمل كورتادو بارد؟
بالطبع نعم يمكنك عمل (iced cortado) أو كورتادو بارد أو مثلج، ويمكنك التحكم في طريقة تحضيره حسب رغبتك.
بالإضافة إلى ذلك، أغلب مشروبات القهوة المثلجة متشابهه، وكلها تتكون من حليب واسبريسو وثلج مع بعض الإضافات حسب الرغبة.
الخطوات:
- قم بإعداد الإسبريسو والحليب عن طريق احدى الطرق بالأعلى.
- اجلب كوب كبير وضع به مكعبات الثلج وتأكد بأنه يناسبها.
- قم بسكب المكونات فوق مكعبات الثلج، وإنتظر قليلاً حتى تبرد.
- يمكنك وضع قليلًا من السكر أو حليب مكثف لو أردت ذلك للتحلية.
- حرك المكونات وهكذا اصبح لديك كورتادو مثلج!
ختام
الكورتادو في الحقيقة يعتبر مشروبي المُفضل، ولهذا تحدثت عن أصله ومصدره وسبب تسميته بشكل مٌفصل.
وتعرفنا على طريقة تحضيره وإعداده لمن لا يملك ماكينة قهوة، وتعلمنا أيضًا كيفية تحضيره بدون آلة اسبريسو وفي المنزل.
كما تعرفنا على الفروقات بين أغلب أنواع مشروبات القهوة المختلفة، وما الفرق بينها وبين الكورتادو وعن أهمية جودة بُن القهوة في مذاقه.
يسعدني سماع رأيك في التعليقات أسفل هذا المقال في حال قمت بالتجربة، أو أي مشاركة أو استفسار، وسوف أسعد أكثر بالإجابة عليك.
