ادوات القهوة المختصه v60 و Chemex كامله وما الفرق بينهم وكيفية تحضيرها

يمكن تحضير القهوة بعدة طرق مختلفة، سواءً عن طريق ماكينات القهوة بمختلف انواعها، أو عن طريق ادوات القهوة المختصه.

القهوة المختصة أو V60 أو الكيميكس، هي قهوة سوداء أو مقطرة وكلها تشبه بعضها مع الاختلاف في درجات الطحن والتحضير اليدوي.

بالرغم من أن البعض قد يرى الأمر صعب في التحضير، إلا أنها مجرد ادوات بسيطة لو تعلمتها سوف تحترفها.

ما هي القهوة المختصه؟

في الحقيقة هناك مفهوم متعارف عليه بين الناس ويعتقدون إن v60 والكيمكس هي القهوة المختصه بذاتها وهذا خاطئ.

حيث إن القهوة المختصه هي ليست v60 او الكيمكس، وإنما تعتمد بشكل كلي على جودة ونوعية حبوب البُن بجودة عالية.

بقية الادوات سواءً v60 أو كيمكس أو اي أنواع أخرى، ما هي الا وسائل وأدوات تساعدك في تحضير القهوة.

حيث إن القهوة المختصه تعتمد على جودة ونوعية البُن. ولذلك، في حال كان الطحن ونوعية القهوة ممتازة هنا تصبح قهوة مختصه، مهما تعددت الأدوات.

الفرق بين V60 و Chemex

في الحقيقة ليس هناك فارق كبير في الادوات وطريقة التحضير، فقط اختلاف بسيط وجميعها تقريبًا نفس الشكل والوظيفة. مع ذلك، يختلف الطعم بين النوعين، والفرق بين V60 والكيميكس هو:

• تحضير V60: قهوة V60 أو المختصة هي تقريبًا نفس القهوة الامريكية أو البلاك كوفي أو المقطرة. الفرق يكمن في طريقة التحضير، درجة الطحن تكون بين متوسطة النعومة إلى الخشن “الملمس يصبح مثل حبات السكر”. ولذلك، يكون فلترها خفيف وقوام القهوة أثقل وأغلب زيوت القهوة تنزل ويصبح الطعم والنكهات واضحة أكثر من الكيمكس.

• تحضير Chemex: تختلف عن V60 في الفلتر، مما يعني اختلاف في الطعم واللون. ولذلك، درجة طحن البُن تكون بشكل أكبر قليلاً من v60 بمعنى خشن. السبب يعود لأن فلتر القهوة ثقيل، فتكون النتيجة قهوة خفيفة وقوام أخف من v60. حيث إن الفلتر الثقيل يسحب أغلب زيوت القهوة فتصبح القهوة أخف في الطعم وأوضح في اللون.

• ادوات V60: الفلتر الورقي يكون صغير ورقيق جدًا، كما ايضًا تحتاج إلى قمع ترشيح وسيرفر أو إبريق استخلاص.

• ادوات Chemex: الكيميكس ايضًا نفس V60 من ناحية شكل الادوات تقريبًا، مع الاستغناء عن السيرفر أو إبريق الاستخلاص. حيث لها اداة أو إبريق مخصص، بالإضافة إلى فلتر كيميكس يكون سميك أو مقوى وأثقل وتقوم بتشكيله أنت.

الفرق بين ادوات القهوة المختصه

ليست هناك مزايا محددة في كل اداة، ويكمن الفرق في جودة التحضير ومدى صلابة المنتج. مع ذلك، قد يكون الاختلاف ايضًا في نوعية الفلاتر. لنتعرف على ادوات القهوة المختصة وما الذي تحتاجه لتحضيرها.

1. ادوات قهوة v60

تتكون ادوات v60 من اداتين أو قطعتين، وهم القمع والسيرفر (ابريق زجاجي). بالإضافة إلى ذلك، فلاتر القهوة المختصة v60 تكون صغيرة ورقيقة وقد تختلف في النوعية حسب جودة الفلتر.

2. ادوات قهوة Chemex

قهوة الكيميكس تتكون من اداة أو قطعة واحدة فقط، وهي إبريق زجاجي يأتي بجلدة في المنتصف. بالإضافة إلى ذلك، فلاتر الـ Chemex تكون كبيرة وانت تشكلها بنفسك، كما أنها سميكة على عكس v60.

كُن حذر، هناك أحجام متنوعة لاداة الكيمكس بالإضافة إلى الفلاتر ايضًا. ولذلك، تأكد من أن الفلتر مناسب لنفس حجم إبريق أو اداة الكيمكس.

قبل شراء ادوات القهوة المختصة

يجب أن تتأكد من توفر هذه الادوات، ولذلك وجب التنبيه عليها.

• تحتاج إلى مطحنة قهوة لادوات القهوة المختصة تجدها في طاحونات القهوة المميزة والمعروفة، وذلك في حال كنت تريد الاستمتاع بكوب قهوة ممتاز. ولذلك، إما مطحنة يدوية أو اوتوماتيكية وفي الغالب يستخدم الناس اليدوية مع هذه الادوات. مع ذلك، يستخدم البعض قهوة جاهزة الطحن ولكن في الحقيقة لن تكون بجودة البُن المطحون في نفس الوقت.

• يرجى الانتباه عند الشراء حيث يوجد تشابه في الادوات بشكل كبير، للشخص الخبير يستطيع التفريق بينهم ولكن المبتدئ قد يضيع. كذلك الحال بالنسبة للفلاتر، حيث يجب عليك الانتباه والتفريق بينهم.

• الجودة مهمة جدًا، أن أردت قهوة جيدة يجب عليك التأكد من جودة الأدوات. بالإضافة إلى ذلك، جودة الفلاتر تؤثر على طعم القهوة ويجب التأكد منها.

• تحتاج إلى عدة قهوة إضافية لضبط وتحضيرها بشكل مثالي جدًا. ولذلك، أنت بحاجة إلى:

1. ميزان قهوة.

2. ابريق ماء.

3. مطحنة يدوية.

ادوات V60

لتحضير قهوة v60 المختصة تحتاج إلى أدواتها الخاصة، لا يهم الشكل ولا اللون. مع ذلك، اختر فلتر من نوعية ممتازة ولا يترك اثر في قهوتك. لتحضير v60 تحتاج بالتأكيد إلى بُن ممتاز، ولا ننسى ايضًا الادوات وهي:

1. قمع ترشيح.

2. سيرفر (إبريق استخلاص).

3. إبريق ترشيح.

4. مطحنة يدوية أو اوتوماتيكية.

5. فلتر أو ورق ترشيح رقيق.

6. ميزان إلكتروني أي نوعية جيدة تفي بالغرض.

ادوات كيميكس Chemex

أغلب ما تم ذكره عن v60 من أدوات ينطبق أيضًا على الكيميكس Chemex، ويكمن الفرق فقط في الفلتر واداة التحضير. حيث تحتاج إلى:

1. إبريق أو اداة كيميكس Chemex.

2. إبريق ترشيح.

3. مطحنة يدوية أو اوتوماتيكية.

4. فلتر أو ورق ترشيح سميك.

5. ميزان إلكتروني أي نوعية جيدة تفي بالغرض

بعد أن تعرفنا على ادوات القهوة المختصه، لنتعرف الآن على طرق التحضير لكل منهم.

طريقة تحضير قهوة v60

هناك طرق مختلفة لتحضيرها، وذلك حسب كل شخص وتفضيلاته. مع ذلك، الطريقة المذكوره هنا هي خاصة لبطل العالم في أفضل تحضير قهوة V60 لعام 2016 تيتسو كاسويا.

• حجم الطحن: خشن

• نسبة القهوة للماء (Ratio): 20 جرام 300 / 1:15

• وقت الاستخلاص: 3 دقائق و 30 ثانية

• حرارة الماء: 88 – 92 درجة مؤية.

الخطوات:

1. نضع الفلتر في اداة V60.

2. صب الماء الساخن فوق الفلتر وذلك للتخلص من الروائح بالإضافة إلى تسخين السيرفر، ثم إزالة الماء.

3. نضع 20 جرام من البُن المطحون في الفلتر، ثم نقوم بتصفير الميزان للحساب من أول قطرة.

4. نبدأ في عملية صب الماء 5 مرات، حيث في كل عملية صب نضيف 60 جم من الماء. بعد ذلك، ننتظر 45 ثانية بين كل عملية صب، إجمالي المشروب الناتج 300 جرام.

5. قم بإزالة الفلتر وحرك السيرفر أو الإبريق لكي تمتزج مكونات القهوة المستخلصه وتتناغم.

التحكم في طعم القهوة:

سوف نجد بأن في هذه الطريقة صب الماء مقسم إلى 5 مرات، وكل عملية صب 60 جم. ولذلك، يصبح إجمالي الناتج 300 جرام.

للتحكم في طعم القهوة سواءً من ناحية الحلاوة أو الحموضة أو القوام، يمكن التلاعب في الصبة الأولى أو الثانية، والرابعة أو الخامسة.

مع ذلك، يجب أن يكون الناتج 120 جم، بمعنى 60+60= 120 جم. ولذلك، في حال قمنا بالتغيير في الصبة الأولى 50 جم والثانية 70 جم يصبح الناتج ايضًا 120 جم وهكذا.

نفس الشيء يحدث في الصبة الرابعة والخامسة، لنفترض أن الصبة الرابعة 40 جم، إذاً تكون الخامسة 80 جم ونجد الناتج 120 جم.

ليصبح إجمالي المشروب الناتج 300 جرام. مع ذلك، هنا جدول تم إعداده للتوضيح أكثر مع أمثلة متعددة.

ملاحظة: بعض اجهزة الجوال قد لا يظهر الجدول بشكل كامل، يرجى اللمس في منتصفه ثم تحريكه من اليمين إلى اليسار.

الصبة الأولى	الصبة الثانية	الصبة الثالثة	الصبة الرابعة	الصبة الخامسة	النتيجة	الطعم
60 جم	60 جم	60 جم	60 جم	60 جم	300 جرام	مٌعقد وموزون
50 جم	70 جم	60 جم	60 جم	60 جم	300 جرام	حموضة أقل
80 جم	40 جم	60 جم	60 جم	60 جم	300 جرام	حموضة أعلى
60 جم	60 جم	60 جم	100 جم	20 جم	300 جرام	مرارة أقل، قوام أكثر
60 جم	60 جم	60 جم	20 جم	100 جم	300 جرام	مرارة أكثر، قوام أقل

• هكذا الحال، إذا قللنا من الصبة الأولى تقل الحموضة، وإذا ارتفعت الثانية تزيد الحموضة.

• كذلك الحال بالنسبة للمرارة والقوام، يمكنك التحكم بالصبة الرابعة والخامسة سواءً بالزيادة أو النقصان.

• يتبقى العامل الوحيد الثابت هو الصبة الثالثة، وتكون 60 جم لا يمكن التحكم بها.

الخيارات ليست مُعقدة، وإنما توضيح لكي لا تكره قهوتك وتظن إن طعمها هكذا بشكل دائم ولا تستطيع التحكم بها. حيث يتم التحكم بها بناءً على رغبتك ومزاجك، وليس بناء على رأي الآخرين.

درجة حرارة الماء للقهوة

درجة حرارة الماء للقهوة تكون بين 88 – 92 درجة مؤية، ويعتمد ذلك حسب نوعية القهوة.

حيث إن القهوة التي تكون محمصة بشكل داكن أو غامق، يناسبها 88 درجة مؤية. أما بالنسبة للقهوة التي تكون بتحميص فاتح، يناسبها 92.

• في حال كان تحميص القهوة غامق، يجب عليك أن تقلل الحرارة حتى لا يصبح طعم القهوة محروق.

• أما في حال كان تحميص القهوة فاتح، يمكن زيادة درجة الحرارة حتى يصبح الاستخلاص أفضل.

طريقة تحضير قهوة كيمكس

أغلب ما ذكرناه عن v60 بالأعلى قد ينطبق على الكيمكس أيضًا في بعض التفاصيل. مع ذلك، هناك إختلاف في طريقة التحضير.

• حجم الطحن: متوسط “مثل حبات السكر الخشن”

• نسبة القهوة للماء (Ratio): 20 جرام 280 / 1:14

• وقت الاستخلاص: 3 دقائق

• حرارة الماء: 92 درجة مؤية.

الخطوات:

1. نقوم بعملية طي الفلتر ونضعه داخل اداة الكيمكس، وتكون الطبقات الثلاث موجهة إلى فوهة الإبريق.

2. نرش الماء الساخن للفلتر وذلك للتخلص من الروائح إن وجدت، بالإضافة إلى تثبته في الاداة وتسخين الإبريق، ثم نتخلص من الماء.

3. نضع القهوة المطحونة داخل الفلتر، ثم نقوم بتحريك (هز) الاداة أو الفلتر من الجوانب وذلك لجعل سطح القهوة مستوي.

4. نصفر الميزان ثم نبدأ عملية الترطيب وذلك بصب الماء ضعف كمية القهوة 40 جرام بشكل دائري دون ملامسة الماء للفلتر ثم ننتظر 40 ثانية.

5. بعد 40 ثانية نبدأ في عملية الصب الثانية حتى نصل إلى 160 جرام ثم ننتظر إلى أن يصل الوقت 1:30.

6. ثم نبدأ في الصبة الثالثة حتى نصل إلى 280 جرام وننتظر حتى إنتهاء الاستخلاص، ويتفرض أن ينتهي عند 3:00.

7. قم بإزالة الفلتر وحرك الإبريق لكي تمتزج مكونات القهوة المستخلصه وتتناغم.

هذه الطريقة لاستخلاص كوب قهوة مثالي وموزون، وقد تختلف نوع القهوة وذائقة الشخص. كما يمكن التعديل في نسبة القهوة للماء (Ratio) ودرجة حرارة الماء والطحن حسب كل تفضيلات كل شخص، ونوع البُن بالتأكيد.

الوقت في استخلاص القهوة المختصه

عامل الوقت مؤثر جدًا في عملية استخلاص القهوة، حيث إن الكوب المثالي والموزون يكون في العادة بين 2:30 إلى 3:30 د.

حيث يكون طعم القهوة ممتاز، وجامع بين الحلاوة والمرارة.

ذكرنا عامل الوقت مؤثر، ولكن كيف؟ إذا تعدى وقت استخلاصك أكثر من 3 دقائق ونصف، فهناك مشكلة في درجة الطحن.

حيث سوف تجد إن طعم القهوة مُر وربما غير مقبول. ولذلك، يجب عليك تعديل درجة الطحن وجعلها أخشن حتى تصل للنتيجة المطلوبة.

أما إذا تم الاستخلاص في أقل من 2:30 أو دقيقتين، فتصبح أيضًا لديك مشكلة في درجة الطحن. ولذلك، سوف تجد إن الطعم أصبح به حمضية أعلى وربما غير مقبول بالنسبة لك.

حيث إن درجة الطحن تكون خشنة ويجب جعلها أنعم (ناعمة) حتى تصل للنتيجة المطلوبة.

ولذلك، في حال عرفت درجات الطحن المناسبة لكل اداة، ستجد إن الوقت في الاستخلاص أصبح من 2:30 إلى 3:30 د، وسوف تحصل على كوب مثالي.

ايهما أفضل الكيمكس ام v60؟

بالرغم من تشابه ادوات القهوة المختصه V60 والكيمكس أكثر من الإختلاف، حيث كل أدواتهم تحضر قهوة بنفس الطريقة، كما ايضًا كلاهما يحتاج إلى فلاتر.

مع ذلك، يكون طعم القهوة الناتج مختلف في كلا الاداتين، ويعود السبب لطريقة الترشيح. ولذلك، قد تساعدك هذه الخيارات في الإختيار.

اختر V60 إذا أردت:

• طعم قهوة بارز جدًا وطعم غني أكثر.

• تحضير قهوة من كوب إلى كوبين.

• تنوع في الأدوات واحتراف أكثر.

اختر الكيمكس إذا أردت:

• لون قهوة فاتح وطعم أقل.

• تحضير عدد من الأكواب في نفس الوقت.

• تعقيد أقل واداة واحدة بتصميم جذاب.

قد تساعدك هذه الخيارات ولكن، لو كنت قادر يٌفضل تجربة كلا الاداتين حتى تتأكد من الاداة المُفضلة لديك والمشروب المناسب لك.

ختام

مشروبات القهوة كثيرة، وطرق التحضير قد تراها تختلف عند كل شخص، وكل شخص يخبرك بإن طريقته صحيحه.

ولذلك، هي ليست ثابته وتختلف الطرق حسب تفضيلات كل شخص وماذا يريد.

استمتع بتحضير مشروبك بأي طريقة تريد حسب الأساسيات، وتحكم بها إلى أن تصل للطعم المثالي المناسب لك.

وهكذا أصبحت تملك طريقتك الخاصة، أذهب وأخبرهم أن طريقتك هي الصحيحة!